Вендинг 2.0: Как будут продавать готовую еду без персонала в 2022г

В 2021 году ритейлеры и производители еды отметили значительный рост продаж готовой еды. У «Вкусвилла» — на 102%, у «Перекрестка» — на 48%, у «Азбуки вкуса» — на 18,5%. Ежедневные продажи «Кулинариума» выросли почти вдвое — с 9 тонн до 17 тонн готовых блюд ежедневно.

Среди причин такого роста — низкие, по сравнению с ресторанами, цены на блюда, снижение трафика в заведениях и развитие продаж через умные автономные холодильники.

Только за прошлый год «Вкусвилл» установил 250 новых торговых автоматов, увеличив общее количество в два раза. Свою продукцию через микромаркеты на технологии Briskly стали продавать онлайн-гипермаркет «Утконос», сеть «Азбука Вкуса» и крупнейший производитель бортового питания «Аэромар».

В этом обзоре мы посмотрим, какие технологии автономной торговли есть на рынке, и рассмотрим их плюсы и минусы.

Холодильник с кассой самообслуживания

Это самый недорогой, но наименее безопасный способ продавать товары с помощью холодильника и обыкновенного POS-терминала. Оборудование расположено рядом, на столе, и включает в себя монитор и чековый аппарат. Холодильник остаётся открытым, при этом, со слов компаний, потеря товаров от недобросовестного поведения покупателей достигает 30%.

Плюсы:

• Привычный для клиентов способ покупать товары на кассе самообслуживания.
• Не требуются специальные знания, можно собрать такую точку самостоятельно.
• Не нужно клеить на товары QR-коды и RFID-метки, достаточно штрихкода на упаковке.

Минусы:

• Работают на доверии к покупателям, из-за чего показатели воровства достигают 30%. В случае мошенничества отследить вора невозможно. Камеры как правило не установлены. Чаще всего владельцы точек пытаются получить информацию от арендодателей.
• Для работы нужен терминал, сканер штрихкодов, чековая машинка, сенсорный экран. А также, ПО для кассы самообслуживания на сенсорном экране.
• Не сможет работать, если закончится чековая лента.
• Не сможет работать с плохим интернетом. Владелец не знает об отключении, пока ему не скажут.
• Эквайринг для каждой точки.
• Нет обратной связи с покупателем.

Вывод

Такой формат автономной торговли популярен благодаря простоте технологического решения. В некоторых случаях кассу самообслуживания заменяют онлайн-магазином, где можно выбрать товар из списка и оплатить на сайте. Подходит для закрытых мест, где можно доверять честности покупателей на 100%.

Микромаркеты с кассой в смартфоне

Такой продукт в России и странах СНГ предоставляет одна компания — Briskly. Технология получила название Scan&Go. Покупатель разблокирует холодильник, сканирует штрихкод товара и оплачивает картой или Apple/Google Pay.

Подобное решение также предлагают в США компании Future Proof Retail и 365 retail market. У всех компаний в качестве дополнения предлагается POS-терминал со сканером.

Решение называют микромаркетом, так как он имеет все преимущества обычного магазина – скидки, контакт с покупателем, обзор товаров на полках. Но при этом, оплата происходит без продавца.

Плюсы:

• Готов к работе. Компании предлагают решение под ключ, производителю остается только добавить товары в личный кабинет и назначить им цену. Технологии – умный модуль, датчики, камеры – уже встроены в холодильник.
• Безопасно. Система знает каждого покупателя. Клиент перед покупкой авторизуется в приложении по номеру телефона и привязывает банковскую карту. Без этого нельзя открыть дверь микромаркета. Это снижает уровень мошенничества до 2 процентов.
• Никаких дополнительных действий с товарами. Не нужно клеить на товары QR-коды и RFID-метки, достаточно штрихкода на упаковке. Всю информацию о товарах можно интегрировать в кабинет из своей товароучетной системы.
• Обратная связь от клиентов. В приложении есть чат поддержки, в который можно писать пожелания и отзывы. Так владелец настраивает ассортимент и получает максимальную выручку.
• Скидки, акции и промо – тоже доступны в приложении.
• Поддержка для бизнеса и клиентов. Все вопросы также ложатся на плечи провайдера технологии, за что он берет дополнительную комиссию.
• Не надо подключать онлайн-кассу, эквайринг и разбираться с работой ОФД.
• Для управления точкой предоставляется онлайн-кабинет, похожий на товароучетные системы. В нём же можно посмотреть видео покупок и статистику продаж, в том числе по конкретному покупателю.

Минусы:

• Необходимо искать локацию с быстрым мобильным интернетом. Технология чувствительна к хорошей связи.
• Клиентам нужно установить приложение, это может оттолкнуть. Для решения можно установить на дверь POS-терминал со сканером штрихкодов и оплатой по карте.
• Отсутствие альтернатив – если захочется переехать на другую технологию, придется менять внутренний процесс: вносить товары в другую платформу, генерировать QR-коды или создавать RFID, переносить торговые точки.
• Периодически выходят новые версии оборудования, может возникнуть желание обновить его и это стоит дополнительных средств. Старый микромаркет можно продать на вторичном рынке.

Вывод

Учитывая рост цен на холодильники в 2022 году, подобное решение в сумме выйдет не дороже холодильника с физической кассой из первого примера. Так, самый компактный микромаркет с кассой в смартфоне от Briskly стоит 103 тысячи рублей. По статистике, заявленной компанией, процент воровства в таком микромаркете не превышает 2% от объема продаж, а средняя прибыль, составляет от 35 до 100 тысяч рублей в месяц, в зависимости от товаров и локации.

Холодильники с встроенным POS-терминалом и сканером

Еще одно решение на рынке, набирающее популярность в Европе и в СНГ, это холодильник со встроенным киоском самообслуживания. Решение выглядит как часть корпуса со встроенным тачскрином, терминалом оплаты и сканером. Лидером по подобному типу микромаркетов является компания Selecta, которая запустила офисную сеть Foodie’s в 2019 году. Однако, они не предоставляют решение сторонним продавцам товаров, предпочитая развивать собственный ритейл. Более недорогую альтернативу - терминал, который крепится на дверь, – предлагает Briskly.

Плюсы:

• Покупателям не нужно скачивать приложение, для оплаты достаточно карты.
• Интуитивно понятные действия, как на кассе самообслуживания в супермаркете.
• Доступна оплата по сканеру отпечатка пальца, а также – система бонусов и накоплений, которая привязывается к профилю покупателя.
• Доступен компактный технологичный формат — в случае с Briskly, сканер встроен прямо терминал, который крепится на дверь микромаркета. Можно использовать параллельно с приложением.

Минусы:

• Клиенты не авторизуются для покупки, а значит нельзя вернуть их через пуш-уведомления или получить отзывы.
• Невозможно отследить конкретного покупателя в случае мошеннических действий.
• Решение обходится дороже на 50-100%, чем микромаркет с приложением или кассой самообслуживания.
• Стабильность работы зависит от качества интернета на локации.

Выводы

Еще один популярный формат микромаркета, который сочетает технологичность и простоту для покупателя. Компании предлагают его для установки в тех локациях, где необходимость использование приложения может стать проблемой. Например, в проходных местах, где аудитория меняется часто: на вокзалах или в залах ожидания. Кроме того, микромаркет с POS-терминалом лучше подойдет консервативной аудитории.

Умные холодильники с оплатой через QR-код или RFID

Технологии, которые были популярны в 2019 году и частично прижились среди автономных решений. Мы объединили их в один пункт, поскольку здесь от ритейлера требуется дополнительный процесс – кодирование товаров индивидуальным QR или RFID-меткой.

Как это работает? Покупатель открывает дверь через приложение и сканирует QR на товаре вместо штрихкода. Или же, в случае с RFID, авторизуется в приложении, берет товар с полки и уходит. Средства списываются с карты автоматически.

В США подобное решение предлагает стартап Byte Technology. Также, в России несколько компаний развивают индивидуальные решения под ритейлеров в этой области, в том числе, Первый Бит.

Плюсы:

• Те же плюсы, что у микромаркета с кассой в смартфоне – мы знаем каждого покупателя и можем отслеживать его действия.
• Впечатляет покупателей. В случае с RFID, благодаря встроенным антеннам и датчикам, система определяет исчезнувший товар и списывает средства автоматически.
• Возможность недорого сделать свое приложение. Если говорить о QR, то это простое в реализации решение: библиотеки с кодом для разработки приложения есть в открытом доступе и распространяются бесплатно.
• Возможность управлять ассортиментом в личном кабинете.
• Видео покупок доступны на хостинге, можно просмотреть торговый день и найти подозрительные действия.

Минусы:

• Необходимо вводить новый элемент маркировки в товароучет — QR-код или RFID. Нужно клеить QR-код или RFID на каждый товар. Отдельно этому следует обучать персонал и вводить процесс на производстве.
• Путаница с маркированием на производстве — часто метки оказываются не на тех товарах. Также, в QR нельзя зашить срок годности и запретить товар к покупке, если он просрочен. В отличие от штрихкодов.
• Путаница у клиентов, которые пытаются сканировать штрихкод или QR-код от обязательной маркировки товаров.
• QR-коды и RFID-метки объёмные и их сложно вписать в товарный вид упаковки сторонних производителей.
• С RFID иногда покупатели авторизуются только по карте, а значит дальше нам о них ничего не известно. А также, RFID можно оторвать и оставить в холодильнике.
• RFID - дорогое решение не только в области оборудования, но и в операционном внедрении. Каждая метка обойдется в 5-10 рублей. На среднем чеке в 150-200 рублей это может быть минусом.
• Как правило, автономное оборудование предоставляется без холодильника или внедряется на агрегат от стороннего производителя. Холодильник может потерять гарантию из-за изменений, внесённых в конструкцию.

Выводы

QR или RFID заняли свою нишу и могут стать решением для тех, кто управляет одной или двумя автономными точками. Решение с RFID радует покупателей своей простотой. Возможно, оно будет развиваться в сегменте non-food и fashion, где наценка в 10 рублей не имеет принципиального значения. Надо учитывать, что при масштабировании станет сложнее расклеивать метки на тысячи товаров. А еще, в России в ближайшее время появится правила об обязательной маркировке товаров QR-кодом, что может ещё сильнее запутать покупателей.

-

Умные холодильники и микромаркеты – это новый вид автономного ритейла, который развивается благодаря высокой рентабельности на квадратный метр. Сотни предпринимателей в России из зарубежом увидели в этом возможность построить торговые сети с небольшими инвестициями. Это возможность дать покупателям свежие товары в шаговой доступности, экономить их время и зарабатывать больше за счет сокращения издержек.