«Перекрёсток» тестирует станцию для кастомизированных напитков «Лактебар»

Торговая сеть «Перекрёсток» запустила в Москве пилотный проект — автоматизированную станцию для приготовления напитков «Лактебар». Станция открылась в супермаркете сети, расположенном в ТЦ «Мегаполис».

Формат предполагает два варианта взаимодействия с покупателем: можно выбрать уже готовый напиток по рецепту либо самостоятельно собрать композицию из доступных ингредиентов и добавок. По результатам тестирования ритейлер планирует проанализировать востребованность сервиса и принять решение о дальнейшем масштабировании проекта.

Ключевая особенность решения — перенос управления ассортиментом с локального на централизованный уровень. Теперь рецептуры и позиции меню загружаются на оборудование удалённо, а сам магазин фактически превращается в площадку для автоматизированного приготовления продукции.

Встроенная телеметрия в режиме реального времени контролирует состояние станции, остатки ингредиентов, а также фиксирует данные о покупательском поведении. В фокусе аналитики — популярность отдельных напитков, структура продаж и размер среднего чека. Сопоставляя фактический расход компонентов с динамикой спроса, компания получает базу для гибкой корректировки товарного предложения. При этом пока нет публичной информации о том, интегрирована ли станция с системами прогнозного анализа и автоматического восполнения запасов.

В линейке напитков — кофе, чай, молочные коктейли, газировки и другие позиции. Меню формируется по модульному принципу: в нём могут одновременно присутствовать базовые, сезонные, лимитированные и приуроченные к конкретным событиям предложения. Такая модель позволяет оперативно обновлять ассортимент, но предъявляет повышенные требования к управлению запасами: вместо работы с готовыми товарами логистике приходится учитывать расход отдельных компонентов и вкусовых добавок.

Расширение проекта потребует слаженной работы операционных и логистических служб: нужно будет выстроить синхронизацию между формированием ассортимента, закупками сырья, пополнением станции расходниками и организацией техобслуживания оборудования. На текущий момент экономические показатели пилота, данные о его производительности и влиянии на нагрузку на персонал не раскрываются. Пока подтверждённый эффект от внедрения сводится к накоплению массива данных — о функционировании техники, остатках запасов, объёмах и структуре продаж, а также величине среднего чека.

Таким образом, «Лактебар» трансформирует традиционный формат кофейной зоны в управляемый данными операционный модуль. Перед ритейлером стоит задача найти оптимальное соотношение между удовлетворением персонализированных запросов клиентов и обеспечением эффективной работы цепочки поставок, контроля запасов и сервиса оборудования.